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洪门啤酒喝起来苦吗?我来告诉你

浏览:463次        时间:2020-03-17

洪门啤酒喝起来苦吗?我来告诉你:啤酒确实带有苦味,这种苦味来自啤酒花。啤酒花是大麻科葎草属的一种植物(Humulus lupulus L. )啤酒花中含有一系列与啤酒苦味有关的化合物,例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等。在酿造过程中,它们会发生异构化、氧化等反应,赋予啤酒独特的苦味。同时,啤酒花也是啤酒香气的来源之一。而啤酒花的α酸和β酸成分也是风味的一部分。

在啤酒中放啤酒花,还可以防腐。这些成分具有抑制杂菌滋生的作用,并使啤酒更耐保存(当然,在现代工艺出现之后,啤酒花的作用变得不那么重要了)。不过,啤酒花中的物质对光敏感,在光照条件下异α酸可以和来自麦芽的核黄素反应,导致风味破坏,所以啤酒通常要放到深色的玻璃瓶里保存。