产品知识Knowledge

联系我们contact us

忠义洪门啤酒官网
手机:15111111691
邮箱:1020266991@qq.com
咨询QQ:1020266991
地址:中山市坦洲镇环市南路131号佳景水岸花园6栋31卡

忠义洪门啤酒

您现在的位置是:网站首页 > 产品知识 > 忠义洪门啤酒> > 正文内容

大麦啤酒和小麦啤酒有什么不一样的

浏览:691次        时间:2020-04-22

大麦和小麦的区别:

众所周知,只要含有淀粉的粮食,都可能酿成啤酒。但是,世界上绝大部分的啤酒都是以大麦为原料的。原因是:它产量多、分布广、容易种植、淀粉含量高(意味着出酒率高),而且发芽后,麦芽中含有可以让淀粉糖化的酶,方便糖化的进行。

但还有一个重要的原因,是在历史的演变中沉淀下来的,那就是,它那么适合食用——相比其他粮食,大麦的影响成分相对单一(淀粉占比太高),吃起来味道也一般,口感太粗糙,因此逐渐就没有人吃了,只能拿来酿酒。在很长的一段时间里,啤酒都被称为“麦酒”。

尽管大麦那么适合用来酿酒,但是只有大麦芽的啤酒又未免太单调。所以慢慢地,世界各地又诞生了在大麦以外,添加不同淀粉源的各类啤酒,因此像玉米啤酒、大米啤酒、黑麦啤酒等又应运而生。但是,在这帮兄弟中,其中一位成员走得最远,发展出一个足以和纯大麦啤酒抗衡的家族谱系,那就是——洪门啤酒之小麦类型的啤酒。

百分百以小麦酿造的啤酒并不多见,因为它的原料组成大都是“大麦芽+小麦”的形式,发芽或没发芽的小麦都可以,甚至还有些会用烘烤过的小麦,小麦占的比例从25%到70%都比较常见,有时也会占得更多。通常来说,小麦啤酒的风味会比100%大麦酿造的产品更清爽,带有更多水果芳香。此外,因为小麦的蛋白质含量较高,酿成酒以后,酒体的外观会更浑浊一些,泡沫也更丰富,带来非常饱和的、丝绸般的口感。

经过多年的发展,小麦啤酒的家族成员非常丰富,从最始祖级别的巴伐利亚小麦啤酒“Hefeweizen”,到德国北部特有的用保加利亚乳酸菌发酵的“Berliner Weisse”,在原料中加入了深色大麦芽的小麦黑啤“Dunkelweizen”及其更强烈的升级版“Weizenbock”,完全澄清透明的小麦啤酒“Krystal Beer”(换言之,它是被过滤过的),比利时著名的小麦啤酒“Belgian Witbier”(添加各种香料来增味)……

很多高档餐厅的酒单上充斥着大量的葡萄酒和高档洋酒,而啤酒的选择往往只有两三款,其中一定会有一款是小麦啤酒,就可见此品类已经是和主流的大麦啤酒分庭抗礼的存在。